Спагетти “Алла карбонара”

Спагетти "Алла карбонара" рецепт

Пасту «Алла карбонара» (Pasta alla carbonara; итал. сarbone — «уголь»), пожалуй, самую знаменитую в Италии, готовят из спагетти с добавлением яичных желтков, твердого сыра пекорино, пармезана, сыровяленой свиной щековины (гуанчиале) или грудинки (панчетты). Существует несколько «правдивых» историй, связанных с появлением пасты. По наиболее признанной версии это паста итальянских угольщиков из региона Лацио, которые уходили в леса с весны до осени на заготовку древесного угля и брали с собой непортящиеся продукты: сухую пасту, вяленую щековину, яйца — сытно и максимально просто.

В традиционном варианте карбонары соус делали без сливок на желтках и использовали щеки свинины — более жирную, но нежную часть туши. Сейчас есть масса вариаций, каждый шеф-повар готовит карбонару по-своему: одни смешивают сливки, желток и пармезан; другие берут только желтки и пармезан; третьи делают соус на основе сливок, а желток добавляют для загустения соуса; четвертые подают желток в скорлупе прямо в тарелке, предлагая смешать с пастой непосредственно перед употреблением. Претерпели изменения и мясные составляющие: помимо традиционной гуанчиале используют более мясную панчетту или классический сырокопченый бекон. Ищите ваш вариант карбонары.

Ингредиенты:

  1. 150 г сухой пасты спагетти
  2. 150 г сырокопченого бекона
  3. 150 мл сливок 33%-ной жирности
  4. 2 яйца
  5. оливковое масло для жарки
  6. морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Отварить спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового масла (7–8 мин).
  2. Порезать бекон довольно крупными ломтиками. Выбирайте жирное мясо, тогда вкус пасты будет более ярким и насыщенным. В Италии традиционно берут сырокопченый и сыровяленый бекон.
  3. Поджарить бекон на небольшом количестве оливкового масла (около 1 ч. л.), поскольку сам бекон даст много жира. Бекон не должен превратиться в хрустящие сухарики, лишь отдать свой аромат и «поплыть».
  4. Добавить спагетти в сковороду, не снимая с огня. Интенсивно перемешать, чтобы паста впитала жир.
  5. Влить сливки, перемешать и выпарить до загустения. Не давайте сливкам бурно кипеть.
  6. Снять с огня. Отделить желток от белка, желток добавить в карбонару (1 желток на 1 порцию), перемешать. Как вариант, можно подать желток в половинке скорлупы на порционной тарелке.

Опубликовано

в

,

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авокадо Алкоголь Баклажан Бобовые Выпечка Говядина Горячее Грибы Десерт Завтрак Закуски Капуста Картофель Коктейль Курица Морепродукты Мультиварка Паста Рецепт Рыба Салат Свинина Сельдерей Суп Тыква