Оливье

Оливье рецепт

Автор легендарного салата — Люсьен Оливье, повар бельгийского или французского происхождения, работавший в Москве в середине XIX в. Из различных источников известно, что в состав салата входили рябчики, картофель, свежие огурцы, салатные листья, раковые шейки, каперсы, оливки, майонез «Провансаль» (только собственного приготовления) и кусочки ланспига. В советское время рябчиков и раковые шейки заменили вареной колбасой, каперсы и оливки — горошком, свежие огурцы — маринованными.

Ингредиенты:

  1. 150 г отварного говяжьего языка
  2. 100 г раковых шеек (пресервы)
  3. 50 г свежего или свежемороженого зеленого горошка
  4. 50 г моркови «беби»
  5. 2 средние картофелины
  6. 3 маринованных огурца (корнишона)
  7. 5 перепелиных яиц
  8. 20 г черной икры
  9. 150 г майонеза «Провансаль»
  10. 15 г желатина
  11. несколько веточек укропа (опционально)
  12. 500 мл бульона (куриного, овощного, мясного)

Приготовление:

  1. Для приготовления ланспига (желе) желатин предварительно замочить в холодной кипяченой воде на 40 мин.
  2. Разогреть бульон, растворить в нем набухший желатин. Перелить бульон в плоский лоток (слой должен быть примерно 2 см), добавить нарезанный укроп и остудить. Когда бульон остынет, поставить его в холодильник для полного застывания.
  3. Сварить картофель в мундире. Чтобы его было удобно резать, желательно сделать это накануне.
  4. Картофель остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками или тонкими ломтиками.
  5. Нарезать язык крупными кубиками.
  6. Морковь отварить, нарезать кубиками или мелкими кружочками, если используем морковь «беби». Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Раковые шейки обсушить от маринада.
  7. Маринованные огурцы нарезать кубиками или мелкими кружочками, если используем корнишоны.
  8. Застывший ланспиг нарезать крупными кубиками непосредственно перед подачей. Ингредиенты салата выложить на блюдо, но не смешивать, украсить черной икрой.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авокадо Алкоголь Баклажан Бобовые Выпечка Говядина Горячее Грибы Десерт Завтрак Закуски Капуста Картофель Коктейль Курица Морепродукты Мультиварка Паста Рецепт Рыба Салат Свинина Сельдерей Суп Тыква