Соус бешамель

Соус бешамель рецепт

Соус бешамель — один из базовых соусов французской кухни, основа для других соусов. Его подают ко многим блюдам. Бешамель готовят из обжаренной в жире муки, которая называется «ру», и молока. В качестве жировой основы чаще всего используют растопленное сливочное масло, иногда применяют растительные масла и смалец. В зависимости от степени прожарки муки различают белую, золотистую и красную ру. Готовый соус можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Существует несколько версий появления в кулинарии соуса бешамель. По одной из версий соус назван в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля, знаменитого финансиста и управляющего на кухне Людовика XIV. Создателем соуса мог быть и Пьер де ля Варен, шеф-повар Людовика XIV. Возможно, что бешамель появился во Франции благодаря Екатерине Медичи — итальянке, которая вышла замуж за Генриха II и переехала во Францию со своими поварами. Кстати, в итальянской кухне бальзамелла (итал. Balsamella, Besciamella) — соус из муки, масла, молока и пармезана с добавлением белого перца и мускатного ореха.

Ингредиенты:

  1. 75 г муки
  2. 75 г сливочного масла
  3. 1/6 ч. л. тертого мускатного ореха
  4. 1 л молока
  5. щепотка морской соли

Приготовление:

  1. Растопить сливочное масло в сотейнике с толстым дном.
  2. Всыпать муку, тщательно перемешать.
  3. Поджарить муку до появления слабого орехового аромата. Не следует зажаривать слишком сильно.
  4. Натереть мускатный орех в сотейник.
  5. Влить молоко постепенно (можно в несколько приемов), чтобы обжаренная на масле мука полностью растворилась и не осталось комочков.
  6. Довести соус до кипения и однородной консистенции при непрерывном помешивании, посолить по вкусу.

Опубликовано

в

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авокадо Алкоголь Баклажан Бобовые Выпечка Говядина Горячее Грибы Десерт Завтрак Закуски Капуста Картофель Коктейль Курица Морепродукты Мультиварка Паста Рецепт Рыба Салат Свинина Сельдерей Суп Тыква